La Bouche
900 g — 1 kgAmb os i de gust delicat. Trenta dies de maduració per a qui vol una costella de caràcter més suau.
LA BOUCHE QUI RIT / CARNISSERIA FRANCESA
Mira el tall.
Imagina
el gust.
El greix que s’estova amb l’escalfor.
La crosta que es torra. La carn que cedeix al ganivet.
Per això triem cada peça i li donem el seu temps.
VACAGREIX INFILTRATTALL AMB OS
DEL RAMADER AL TAULELL.
DEL TAULELL AL TEU FOC.01 — La selecció de la casa
DEL TAULELL AL TEU FOC.01 — La selecció de la casa
01 / EL CARÀCTER D’UNA COSTELLA
Dues maduracions.
Dos caràcters.
No totes les peces demanen el mateix temps.
Ni tots busquem la mateixa intensitat.
Comença per aquí.
Selecció Moisés
900 g — 1 kgSeixanta dies i un gust més intens. La tria per a qui vol que la maduració es noti al paladar.
Formats i maduracions del catàleg oficial. La raça, el pes exacte i la disponibilitat es confirmen al taulell.
01 / EL MARBREJAT · IMATGE CONCEPTUAL02 / ELS ULLS DEL CARNISSER
Això és
el que mirem.
El greix també dona gust.
Aquestes vetes clares són greix dins del múscul. Ens fixem en com es reparteixen, en la raça i en la peça que tenim al davant. El marbrejat és una pista; l’ofici és saber llegir la resta.
Estudi de textura; no inclòs al catàleg de la demo.
03 / CARN PER CUINAR
Què et tallem?
PEÇA, GRUIX I QUANTITAT.
6 peces per descobrirFotografies del catàleg oficial. Preus i disponibilitat a confirmar.La botiga oficial
ESTUDI VISUAL · VÍDEO D’OFICI PENDENT
El gest precís.
El temps just.LA BOUCHE
QUI RIT
El temps just.LA BOUCHE
QUI RIT
04 / DE LA CANAL AL TALL
El ganivet
ha de saber
on va.
Seguir la fibra. Separar el múscul.
Respectar el que tens entre mans.
Treballem des de la canal. Desossem, polim i preparem cada peça. Un tall per a la planxa no es demana igual que una costella per a la brasa. Explica’ns com la cuinaràs.
Parla amb nosaltres05 / ARA, EL FOC
Quin foc
li donaràs?
Brasa, planxa o forn.
La manera de cuinar canvia el tall que et convé.
Digues-nos què tens pensat.
COM HO CUINARÀS?
I.
Una costella amb os. Una brasa viva.
El gruix de la costella i el greix importen. Si prefereixes peces petites, les merguez hi posen espècies i un punt de picant.
06 / PARLEM AL TAULELL
Parlem
de carn.
Quants sereu? Com la cuinaràs?
Comencem per aquí i triem la peça plegats.
Sitges
Av. d’Artur Carbonell, 7
08870 Sitges
Barcelona
Carrer de Calaf, 44
08021 Barcelona
Consulta els horaris i les condicions de repartiment directament amb la botiga.